清酒的釀造方法
清酒在大米發(fā)酵結(jié)束后
，會(huì)先產(chǎn)生一種名叫“醪”的半液固體狀態(tài)物質(zhì)。這時(shí)候里面已經(jīng)存在了清酒
，以及酒粕
，然后將這種半液固體狀態(tài)物質(zhì)放入特殊的壓榨工具中進(jìn)行壓榨
，就會(huì)產(chǎn)生清酒
。
一般常見的工具有兩種：“槽”和“酒袋”。
“清酒”和“酒粕”的區(qū)別也是一目了然的
。
清酒在壓榨過程中
，其實(shí)按前后順序，分三步
。這三步就分別被稱為「あらばしり」「中汲み」「責(zé)め」
。
在此之前，我們可以先了解一下發(fā)音
。
1
、【あらばしり】：Arabashiri
2、【中汲み】:Nakagumi
3
、【責(zé)め】:Seme
日本清酒的背面標(biāo)簽上有各種難懂的專業(yè)字
。今天我們主要要看【あらばしり】【中汲み】【責(zé)め】這三種的意思。
あらばしり（Arabashiri）
第一步是將醪放入壓榨清酒的酒袋
，垂吊起來
，外界不施加壓力的情況下，清酒會(huì)通過酒袋的細(xì)小的口慢慢滴下
。這一步榨出來的酒會(huì)有細(xì)微渾濁
，因?yàn)闀?huì)帶有一些“酒粕”。并且這一批的清酒酒精度數(shù)也會(huì)相對(duì)低一些
。
味道比較強(qiáng)烈
，口感比較銳利，能夠體驗(yàn)其華麗的香氣和鮮度
。
中汲み（Nakagumi）
「あらばしり」結(jié)束后
，第二步就是「中汲み」。
將酒袋放入槽中
，然后通過外界一點(diǎn)點(diǎn)施壓壓力
。清酒會(huì)流出來。
這一步榨出的清酒是被認(rèn)為是“最優(yōu)質(zhì)的部分”
。因?yàn)橄銡獾钠胶夥浅：?div id="m50uktp" class="box-center"> 。一般在清酒品鑒會(huì)，或者各項(xiàng)大賽的時(shí)候
，酒藏們會(huì)拿出這一部分的清酒參賽
。
另外也有一些其他稱呼，這些名字都是一個(gè)意思：「中垂れ」「中汲み」「中取り」
。
責(zé)め（Seme）
「中汲み」結(jié)束后
，最后就是「責(zé)め」的步驟了。這個(gè)步驟榨出出來的清酒
，不會(huì)被用于高價(jià)出售
。如果像“大吟醸”這種相對(duì)價(jià)格高一點(diǎn)的清酒的標(biāo)簽上一般看不到「責(zé)め」這個(gè)詞
。
與「あらばしり」和「中汲み」相比，這個(gè)步驟榨出的清酒味道不再單純
。反而有一些雜味
。酒精度數(shù)確實(shí)這三者中最高的。其特色是口味濃厚
。
總結(jié)
「あらばしり」「中汲み」「責(zé)め」三者的區(qū)別你理解了嗎
？
あらばしり（Arabashiri）：強(qiáng)勁的口味，鮮度高
；
中汲み（Nakagumi）：香味和口感的平衡度很高
，價(jià)格也最高；
責(zé)め（Nakagumi）：價(jià)格雖然比較低
，但是可以體驗(yàn)濃厚的口感
；
下一次選酒的時(shí)候，不要忘了看背面的標(biāo)簽哦
。
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